L’application de la démarche HACCP est un processus obligatoire pour les établissements de restauration. La méthode HACCP, a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration. Dans cet article, nous allons vous expliquer en quoi consiste cette formation HACCP et quelle est la méthodologie à appliquer dans votre restaurant pour être en conformité avec cette norme.
QU’EST-CE QUE LA FORMATION HACCP ?
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode normalisée dont l’objectif principal est de protéger les consommateurs des dangers potentiels liés à la consommation de produits issus de l’industrie alimentaire et de la restauration.
La formation HACCP est conçue pour enseigner aux professionnels de l’industrie alimentaire et de la restauration le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Cette méthode se base sur l’identification et la maîtrise des dangers qui pourraient survenir au cours du processus de production et qui pourraient mettre en danger la sécurité des consommateurs.
La mise en œuvre de cette méthode est désormais obligatoire en France et dans tous les pays de l’Union européenne. En France, tous les acteurs du secteur agroalimentaire et celui de la restauration doivent respecter la réglementation du système HACCP relative aux principes d’hygiène alimentaire.
La formation est donc indispensable pour tous les professionnels qui travaillent dans ou avec l’industrie alimentaire.
Pour qu’une entreprise puisse se conformer à la réglementation HACCP, son équipe doit généralement suivre une formation appropriée en matière de sécurité alimentaire. La formation couvre tous les aspects de la sécurité alimentaire, de la production à la consommation.
L’ORIGINE DE LA MÉTHODE HACCP
La société Pillsbury et la NASA (National Aeronautics and Space Administration) ont développé ce système afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments que les astronautes devaient consommer dans l’espace.
L’HACCP constitue une nouvelle approche du contrôle de la qualité, mettant l’accent sur le contrôle et l’amélioration en cours de processus plutôt que sur le contrôle du produit fini. Dans le système HACCP, les points de contrôle critiques (CCP) sont identifiés et des procédures sont mises en place pour surveiller et contrôler ces CCP.
En identifiant les dangers potentiels et en prenant des mesures pour les prévenir, le système HACCP permet de garantir la sécurité des produits alimentaires. Le système HACCP est désormais utilisé par les fabricants, les transformateurs et les détaillants du monde entier pour garantir la sécurité alimentaire.
CRITÈRES DE MISE EN PLACE DE LA MÉTHODE HACCP
L’approche HACCP repose sur sept principes :
- Effectuer une analyse des dangers. La première étape consiste à identifier tous les dangers potentiels qui pourraient survenir pendant le processus de production, la manipulation et la consommation de l’aliment.
- Identifier les points de contrôle critiques. Une fois les dangers identifiés, il est nécessaire d’établir quels sont les points de contrôle critiques (CCP), c’est-à-dire les points du processus où les dangers peuvent être maîtrisés.
- Mettre en place des limites critiques. Pour chacun des CCP identifiés, il est nécessaire d’établir des limites maximales et/ou minimales qui garantiront l’élimination ou la réduction du danger à un niveau acceptable.
- Établir des procédures de surveillance. Pour chaque CCP, il est nécessaire d’établir les procédures de surveillance qui permettront de vérifier que les limites critiques sont respectées.
- Mettre en place des actions correctives. Dans le cas où une limite critique n’est pas respectée, il est nécessaire d’avoir des procédures en place pour prendre des mesures correctives et empêcher la mise sur le marché du produit s’il ne répondre aux normes de sécurité requises.
- Établir un système de vérification. Il est nécessaire de mettre en place un système permettant de vérifier que le système HACCP fonctionne correctement et que les aliments produits sont propres à la consommation.
- Faire une documentation et des enregistrements. Toutes les procédures liées au système HACCP doivent être documentées et les enregistrements doit être conservé de toutes les actions de surveillance et de correction prises.
L’approche HACCP est un processus obligatoire pour tous les restaurants afin d’assurer la sécurité des aliments qu’ils servent à leurs clients. En suivant les étapes décrites ci-dessus, vous pouvez être sûr que votre restaurant est en conformité avec cette importante norme de sécurité alimentaire.
L’IMPORTANCE DE LA FORMATION HACCP
La formation HACCP est un programme standard axé sur les points de contrôle critiques et la sécurité alimentaire. L’HACCP est un système important qui permet de garantir la sécurité alimentaire et de prévenir les maladies. Pendant la formation HACCP, les participants apprennent les différents aspects de la sécurité alimentaire, notamment :
- L’hygiène et la manipulation des aliments ;
- La cuisson ;
- Le refroidissement ;
- La conservation ;
- Et le délai de consommation des produits.
La formation est essentielle pour toute personne qui travaille avec des aliments, car elle permet de garantir que les aliments peuvent être consommés sans danger. Il est important que les entreprises de restauration suivent les procédures HACCP afin de prévenir les maladies et de garantir la sécurité alimentaire.
La formation est donc essentielle pour tout le personnel de restauration afin de s’assurer qu’il suit les procédures appropriées et qu’il est conscient de l’importance de la sécurité alimentaire. Vous pourrez trouver ici des informations complémentaire du ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire.
LES AVANTAGES DE LA MÉTHODE HACCP ?
Le système HACCP est une approche qui offre de nombreux avantages. L’un de ces avantages est qu’il s’agit d’un moyen rapide de contrôler les aliments et de détecter les problèmes éventuels. L’HACCP permet également de :
- Dispenser une bonne formation sur les normes d’hygiène et de santé au sein des établissements/entreprises alimentaires ;
- De renforcer la sensibilisation et l’engagement de l’ensemble du personnel en développant la confiance avec les clients ;
- Et d’améliorer la fidélisation des clients.
L’HACCP est une démarche avantageuse pour ces raisons et bien d’autres encore. Grâce à la méthode HACCP, le contrôle des aliments ainsi que la détection d’éventuelles anomalies sont à la fois rapides et efficaces.
La mise en place d’un système HACCP permet aux établissements/entreprises de garantir une bonne formation aux normes d’hygiène et de santé, ce qui renforce la sensibilisation et l’implication de tous les membres du personnel dans le développement de la confiance avec les clients. De plus, le système HACCP améliore et entretient un climat propice à la fidélisation de la clientèle, ce qui en fait une approche globalement avantageuse.
